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元宝肉,其实是一道极其普通的家常菜,元宝是什么,你

发布日期:2020-05-25 01:58   来源:未知   阅读:

元宝肉

文/图 芒果君爷爷

制作 芒果君奶奶

元宝肉,听着叫人莫名,其实这个打着元宝旗号的美馔,揭开它神秘的面纱,不禁叫人哑然失笑。

原来,所谓元宝肉即五花肉烧鸡蛋。从小吃到老,竟然不知在食元宝,我为自已在烹饪上的浅显汗颜。

不知元宝肉是何物,并不能否定不能做。五花肉烧鸡蛋,荆沙城区哪个家里不曾做过?家家户户人人会做,这正是地方特产的要素之一。倘若束之高搁,闻所未闻,你硬要说是什么特色,什么楚味,肯定有人与你置疑。

五花肉烧鸡蛋,不,不,应为元宝肉。唉,真是积重难返。也难怪,快七旬的老头,一辈子都叫五花肉烧鸡蛋,暮然改变积习,真的不容易。

元宝肉,即红烧五花肉和鸡蛋。五花肉抑或后臀尖肉切成丁块,切莫画蛇添足去掉猪皮,否之用于红烧那就废材啦。

鸡蛋,最好是江汉平原农家散养鸡下蛋,听到有的人叫什么“走地鸡”,疑是他家里是开养鸡场的,只见过蛋鸡被囿于方寸之中,从生至死也不允许自由行走。叫“走地鸡”的人,肯定一辈子没有见过满畈追逐疯跑的江汉土鸡,不然怎么会有这般稚嫩的语言呢?

既是土鸡,产下的卵就是土鸡蛋。土鸡蛋岂不比饲料鸡蛋更接近元宝?土鸡蛋沸水煮熟,用手轻按向前一堆,白白的“元宝”纷纷脱壳而出。切莫左手掐蛋,右手小块剥壳,既不潇洒也不练达,反而显得有点懒散。

五花肉丁入锅煸炒,凡是红烧之类的,无论是鸡块还是牛肉,煸炒,是烧菜成功与否的关键。有些极度精美的美食片头或画册,尽管动用了高端微距拍摄,美轮美奂,那未经煸炒的平复肉皮,在吃货眼里必定嗤之以鼻。试想,大团的甘油三酯塞进嘴里,真的很痛苦。煸炒,正是油脂分离的唯一方法。

五花肉煸炒至极限,肥腴化为无形,亦无须大惊小怪。当然,并不推崇至极,倘若如此亦毋需遗憾,“元宝”在烧制中正需油脂滋润。

生姜,桂皮是必备佐料,红烧专用酱油,可保证味觉与色泽的无虞。

五花肉烧鸡蛋,错!元宝烧肉,褐红油亮的五花蔟拥着棕色的元宝,带着浓浓的的脂香镬气,上桌啦。